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主料: 猪肘 15000克 调料: 白矾 3克 料酒 50克 姜 13克 八角 10克 大葱 25克 粗盐 1350克 花椒 10克 各适量 镇江肴肉的做法: 1. 姜洗净,切片; 2. 葱去根须,洗净,切段; 3. 将猪前蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖(不能偏),剔去骨(后蹄要抽去蹄筋),皮朝下平放在案板上,分别用铁扦在瘦肉上戳一些小孔; 4. 每只均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,平放在缸内,进行腌制,然后放冷水内浸泡8 小时(夏天不泡),去掉涩味,取出刮去皮上污物,再用温水漂洗干净; 5. 将葱段、姜片装入布袋,花椒、八角装入另一布袋即为香袋,把口扎紧; 6. 在大锅内放入清水5000毫升,加粗盐400 克、白矾1.5 克,用旺火烧沸,撇去浮沫; 7. 将猪蹄放入锅内(蹄皮朝上,逐层相叠,最上一层蹄皮朝下),烧沸后再撇浮沫; 8. 将葱姜袋和香料袋放入,加入料酒,盖上竹箅子,上放清洁重物压住蹄肉; 9. 用小火煮约1.5 小时(保持微沸),将蹄肉上下翻换,蹄皮全部朝上,放入锅内,再煮至九成烂(约3 小时)出锅,捞出两个布袋,汤留用; 10. 取直径40 厘米、高4 厘米的平盆5 只,每只盆内平放猪蹄2 只(皮朝下),5 只盆叠压在一起,上面盖空盆1 只,静放20 分钟; 11. 将盆逐只移至锅边,舀入原汤,把盆内油卤冲一下再滗入锅中; 12. 将锅内汤卤烧沸,撇去浮油,放入白矾1.5 克,添清水约250 克烧沸,再撇去浮油; 13. 然后将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却凝冻(天气热时,待凉透后放入冰箱凝冻),即成水晶肴蹄。 14. 煮蹄的余卤即为老卤,可留作下次继续使用。 15. 上桌时,改刀装盘,佐以姜丝、香醋,味道更好。 更多镇江肴肉信息见薄荷网食物库
(日尧居k古史答雍正王朝)
——之无限猜想200——056
虽然清王朝对宗室犯***罪有严格的处罚方式,但是此类案件的发生仍屡禁不止频频发生,而且在职官员居多。重则“八旗分尸八份,挂其肉于八门”,就在清王朝未入关前的皇太极统治时期,也有”奸***女者死”的谕令。
电视剧《雍正王朝》中,李卫在江苏巡抚的任上就发生了一起江苏省臬台黄大人利用职权奸***女,李卫又是如何处理的,又是如何审出这个案子的?
(民告官的刘王氏)
实际这个案子是李卫在江苏巡抚任上无意当中发现的。因为李卫在江苏推行摊丁入亩受到了江苏省同省的官员***,特别是江苏省的臬台,藩台,学政这三个最高司法衙门及最高行政部门的官员,不断带头抵抗,特别是主管最高司法衙门的这位臬台黄大人,公开仰仗她是年羹尧保荐的,根本不把李卫这位巡抚大人放在眼里,所以李卫把他瞄上了!
李卫不信这位年羹尧保荐的臬台黄大人会两袖清风,所以李卫轻装简从来到臬司衙门大牢,不用审看***,只是简单一看卷宗就发现本省臬台黄大人***不干净,李卫想杀一儆百,所以就拿这位本省的臬台黄大人开刀。
(黄大人利用职权奸***女)
要想被害人刘王氏公开举报这位臬台黄大人确实是***了她,李卫首先要得到臬台黄大人的实锤,那就是这位刘王氏得拿出有力证据,因为民女告官首先有罪,如果得不到实锤,那么这位民女刘王氏反被李卫给害了。
所以巡抚李卫在刘王氏这里得到了臬台黄大人***她的有力证据以后,首先为刘王氏撑腰,当面告发臬台黄大人。
(巡抚李卫审案)
李卫了解到这位臬台黄大人手段极其毒辣,不但***,还逼死了这位刘王氏的家人大小死了四口。所以这位刘王氏在李卫的鼓励下,也豁出去了,按照她自己的说法,她已经是一个破了身子的人,还怕什么?
刘王氏的指证有理有据,不但说出了贱淫她的经过,还说出了这位臬台的黄大人身上私处的重要特征。看来这位民女刘王氏也真是不要命了,把臬台黄大人的身上特点说得一清二楚。
胤禛对年羹尧说:你是朕的恩人,朕及朕的子孙都会感激你,如朕的后世子孙不再心存感恩,那么他就不是朕的子孙,不是大清的子民。对于一个臣子来说,年羹尧得到了君父极大的信任和栽培,雍正皇帝给予年羹尧节制五省军政大权,五个省份年羹尧可以推荐官吏朝廷一律照准,这样晋升的官员被称为“年选官”。
李卫从一个小混混做到一省总督,这也是皇帝极大的荣宠,对于自己主子,李卫自然是五体投地全力以赴的,食君之禄忠君之事。李卫担任浙江总督负责推行摊丁入亩和士绅一体当兵一体纳粮,这里是大清财政税源重地也是年选官扎堆的地方,李卫推行新政遇到了这些朝廷新贵们的阻扰,他们凭借免税政策圈占大批土地,同时与私盐贩子合作投机倒把。这些人的代表是浙江臬台黄国兴,李卫在他身上打主意,作为一省臬台主管刑狱,不可能没有冤案,果不其然,李卫手下的几位师爷没有费多少功夫就发现了问题。
黄国兴手上有一桩蹊跷的杀夫案,案子的主犯是郭氏,对于案情的记录和证据多有出入,李卫提升了***人郭氏,郭氏在恩威并济的诱惑下开始翻案,自己是被黄国兴冤枉的,自己丈夫被管家所害而报案,没想到管家贿赂了黄国兴颠倒黑白将自己定位罪犯。黄国兴见自己有姿色,于是花言巧语替自己翻案,自己把身子给了黄国兴,没想到衣冠禽兽占有自己后把自己彻底打入死牢。
李卫对于三品臬台黄国兴的处理是做政治交易,臬台衙门出兵帮助自己推行新政,自己考虑放***一马,如果黄国兴不配合,那么按照《大清律》规定:官员***罪加一等,处以绞刑,同时要记入史书,千古骂名。黄国兴妥协了,李卫胜利的推行新政且最终把***罢免正法。
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